Melanzane in barchetta

Melanzane viola lunghe (non tonde)
Una manciata di olive, capperi e prezzemolo
Pangrattato


 Lavare le melanzane e tagliarle a metà.
- Con la punta di un coltello togliere la parte bianca, metterla in un piatto e unire una manciata di olive, capperi, prezzemolo e sale quanto basta. Sminuzzare bene il composto, oppure metterlo nel bicchiere del minipimer con po’ di acqua e olio.
- Quando è pronto, con un cucchiaio riempire le melanzane e cospargerle con un filo di pangrattato (se vi è rimasto del pane secco, frullarlo) e metterle al forno con un po’ di olio e acqua.
- Quando si cominciano a dorare, sono pronte. Fredde sono squisite, ma si possono cuocere anche in padella.